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Hindi News / स्वास्थ्य चिकित्सा / तिल के नए-नवेले स्वाद जो पकवान और परंपरा को देंगे नया रंग

तिल के नए-नवेले स्वाद जो पकवान और परंपरा को देंगे नया रंग



लाइफस्टाइल डेस्क. साल के पहले बड़े त्योहारों में लोहड़ी और संक्रांति में तिल का खास महत्व है। त्योहार की परंपरा से लेकर पकवानों तक तिल को शामिल किया जाता है। इस मौके पर तिल को नए तरीके से परोसिए। जानिए तिल से जुड़ी खास तरह की रेसिपीज…

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    • क्या चाहिए : तिल- कप, घी- कप, गुड़- कप, सूजी- कप, पिसी इलायची- 1/4 छोटा चम्मच।
    • ऐसे बनाएं : तिल को रातभर पानी में भिगोकर रखें। सुबह पानी निथारकर मिक्सी में महीन पीस लें। अब कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें सूजी डालकर गुलाबी होने तक सेंकें, अब तिल का पेस्ट डालकर लगातार हिलाते हुए भूनें। सुनहरी रंगत होने पर आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं। गुड़ मिलाकर 3-4 मिनट पकाएं। अंत में पिसी इलायची मिलाकर आंच बंद करें। स्वादिष्ठ तिल गुड़ का हलवा तैयार है। सूखे मेवों से सजाकर गरमा-गरम हलवा पेश करें। सर्दियों में इसका सेवन बहुत लाभप्रद होता है।
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    • क्या चाहिए : मैदा- 1 कप, घिसा मावा- 1 कप (हल्का भुना हुआ), भुने तिल- कप, सूखे मेवे की कतरन- 2 बड़े चम्मच (काजू, किशमिश, चारोली), शक्कर पिसी हुई 1 कप, पिसी इलायची- छोटा चम्मच, घी- आवश्यकतानुसार।
    • ऐसे बनाएं : मैदे में 2 बड़े चम्मच पिघले घी का मोयन डालकर ठंडे पानी की मदद से सख़्त आटा गूंधे। आटे को गीले कपड़े से 15 मिनट ढककर रखें। मावे में भुने तिल, सूखे मेवे की कतरन, शक्कर व इलायची अच्छी तरह से मिलाकर भरावन तैयार करें। अब गूंधे मैदे की लोई बनाकर पूरी बेलें। इसमें भरावन भरकर गुझिया का आकार दें। इन्हें गर्म घी में धीमी आंच पर सुनहरा गुलाबी तल लें। तिल के स्वाद वाली ये स्वादिष्ठ गुझिया सभी को पसंद आएगी।
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    • क्या चाहिए : तिल- 200 ग्राम, कंडेस्ड मिल्क- 200 ग्राम, घी- 1 बड़ा चम्मच, पिसी इलायची- छोटा चम्मच।
    • ऐसे बनाएं : कड़ाही में तिल को सूखा ही हल्का-सा सेंक लें। ठंडा होने पर दरदरा पीसें। नाॅनस्टिक पैन में घी गर्म करें। इसमें भुने तिल का पाउडर डालकर 2 मिनट भूनें। कंडेस्ड मिल्क मिलाकर लगातार चलाते हुए पकाएं। जब ये कड़ाही छोड़ने लगे तब इलायची मिलाकर तुरंत चिकनाई लगी गहरी ट्रे या थाली में पलटकर सेट होने के लिए छोड़ दें। मनचाहे आकार के टुकड़े काटकर टेस्टी तिल बर्फी सर्व करें। ये आसान व झटपट बनने वाली रेसिपी है।
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    • क्या चाहिए : मैदा- 1 कप, बेसन- 2 बड़े चम्मच , मक्खन- 3 बड़े चम्मच, बेकिंग सोडा- चुटकीभर, नमक। भरावन सामग्री : भुने व पिसे हुए तिल- 2-3 बड़े चम्मच, कीसा नारियल- 2-3 बड़े चम्मच, हल्दी- छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, तेल- 1 बड़ा चम्मच, लाल मिर्च- 1 छोटा चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 2 छोटे चम्मच, इमली का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच, गरम मसाला- 1 छोटा चम्मच, अजवायन- चुटकीभर, शक्कर- छोटा चम्मच।
    • ऐसे बनाएं : मैदे में बेसन व बेकिंग सोडा मिलाकर छान लें। अब इसमें मक्खन डालकर उंगलियों की मदद से अच्छी तरह मिक्स करें। आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर आटा गूंध लें। इसे ढककर आधा घंटे के लिए अलग रखें। भरावन बनाने के लिए तेल को छोड़कर सभी सामग्री मिलाकर एकसार करें। अब गूंधे मैदे की लोइयां बनाकर बेलें। इसपर तेल लगाकर ऊपर से भरावन फैलाकर रोल कर लें और टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को बेकिंग ट्रे में रखकर अवन में सुनहरा होने तक बेक करें। तैयार हैं हैल्दी व टेस्टी बेक्ड तिल भाकरवड़ी। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने पर हवाबंद डिब्बे में भरकर रखें। ये 8-10 दिन तक इस्तेमाल में ली जा सकती हैं।
    • क्या चाहिए : मैदा- 250 ग्राम, भुने व पिसे हुए तिल 3-4 बड़े चम्मच, भुना बेसन- 4-5 बड़े चम्मच, लहसुन की चटनी- 1 बड़ा चम्मच, अमचूर- छोटा चम्मच, हल्दी- छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, लाल मिर्च- 1 छोटा चम्मच, चाट मसाला- छोटा चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 2 छोटे चम्मच, गरम मसाला- 1 छोटा चम्मच, हींग- छोटा चम्मच, तेल- आवश्यकतानुसार।
    • ऐसे बनाएं : मैदे में नमक व 2 बड़े चम्मच तेल मिलाकर पानी की मदद से सख़्त गूंध लें। आधा घंटा ढककर रखें। स्टफिंग बनाने के लिए भुने व पिसे हुए तिल में सभी मसाले, बेसन व लहसुन की चटनी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। गूंथे मैदे की लोइयां बनाकर प्रत्येक में तिल को भरकर कचौरी बनाएं। इन्हें गर्मतेल में धीमी आंच पर सुनहरी तलें। स्वादिष्ट तिल की चटपटी मसाला कचौरी तैयार है।
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